Pennette con zafferano e menta

Pasta Penne . . . . . . . . . . . ½ k Macarrones pequeños
Zafferano d’Abruzzio . . . . . . Azafran, menos de 1 gr.
Ricotta . . . . . . . . . . . . . ½ k Ricotta (Requesón)
Parmigiano reggiano grattugiato . 50 gr. + 50 gr. rallado
Marsala . . . . . . . . . . . . . Marsala (o Jerez seco)
Burro . . . . . . . . . . . . . . 20 gr. Mantequilla
Menta . . . . . . . . . . . . . . Menta
Sale e pepe . . . . . . . . . . . Sal y pimienta 5 colores

En una sartén ponemos la mantequilla y la ricotta al fuego (00’), se remueve y se añade un poco de sal y de pimienta 5 colores.

Deshacemos el azafrán en un dedo de Marsala y se añade a la sarten (02’), se sigue trabajando la crema hasta que la veamos compacta y que empieza a burbujear (04’), bajamos el fuego y seguimos removiendo. Usualmente dejará ir algo de agua. (06’) Añadimos 50 gr. de parmesano rallado y seguimos trabajando a fuego medio-bajo. (08’) apagamos, apartamos del juego y reservamos.

En agua hirviendo, ponemos la pasta (tiempo según indicaciones del fabricante, pero siempre al dente), volcamos la pasta en la fuente de servir, le añadimos la mitad de la salsa de crema, removemos suavemente, le añadimos los 50 gr. de parmesano, removemos, le añadimos el resto de la salsa de crema, troceamos con esplendidez la menta por encima y presentamos.

Miscelánea:

Sirve también como salsa de crema para carne.