Calamari ripieni in infusioni

Calamari . . . . . . . Calamares, 800 gr.
Pane grattugiato . . . Pan rallado, un puñadito
Cozzi de Messina . . . Mejillones, 600 gr.
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extra, sale e pepe
Bottarga . . . . . . . en cantidad suficiente
Vino bianco . . . . . en cantidad suficiente

Horno precalentado a 180º.

En una cazuela sin agua, ponemos los mejillones “Cozzi de Messina” a cocerse en su propio jugo a fuego lento durante 3 minutos y los retiramos del fuego.

En una sartén tostamos pan rallado “Pane grattugiato” durante 2 minutos y lo reservamos en un plato: no debemos parar de remover para evitar que se queme. En otra sarten, salteamos las patas y aletas cortadas (casi picadas) de los calamares “Calamari”: primero los ponemos durante 2 minutos con sal, pimienta 5 colores pero sin aceite, para que evapore el agua y no salte, añadimos seguidamente aceite, removemos durante 3 minutos más y reservamos en un plato.

Ya tenemos el relleno: los mejillones cortados muy menudos, el pan rallado tostado, patas y aletas de clamar salteadas, vino blanco “Vino bianco” (poco), aceite “Olio extra” (poco),guindilla “Peperoncino” desmenuzada: lo removemos todo hasta obtener una masa homogénea, y con ella rellenamos los calamares.

En una bandeja de horno aceitada, ponemos los calamares rellenos embadurnados de aceite.

A los 7 minutos, añadimos un chorrito de vino blanco

A los 20 minutos, probamos con un pincho: si la masa ofrece resistencia: aún falta.

A los 25 minutos (como máximo) retiramos.

Añadimos la mojama “Bottarga” rallada por encima de los calamares y servimos.

Miscelánea:

En lugar de mejillones (Cozzi de Messina), podemos utilizar tallarinas (Cozzi de Catania) o langostinos.

El relleno sirve tambien para hacer canalones de hojaldre.

Una salsa sencilla para el spaghetti: ajo, perejil (todo muy trinchadito), aceite y guindilla. Con esta humilde salsa, y para cambiar los sabores, se puede sustituir el parmesano Reggiano rallado por mojama rallada.